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粉粿



(黃枝花)


之前吃飯吃到好好吃的甜點──粉粿



所以就查了一些資料打算自己做


不但可以單吃,還可以加在紅豆湯、燒仙草裡呢!!


古早味粉粿


材料:


蕃薯粉1杯半


日本太白粉半杯


焦香糖蜜適量 


黃枝花(山梔子)


6


4



做法:



1.
取一個乾淨無油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和


  1杯水攪拌均勻成為粉水備用


2.鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後,撈出黃枝花,


  再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後,搗至勻細


3.接著倒入抹上少許油的模型中,再在表面抹上少許油後,


  蓋上一張保鮮膜,並以手壓平至厚度均勻,再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘,


  然後取出放涼即可成為古早味粉粿


4.食用時,將粉粿切塊後放入碗中,再淋上焦香糖蜜,加入碎冰即可享用



廚師叮嚀:
 
*
黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮,能使顏色更加充分釋出


* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存,以免乾化,但不可放入冰箱冷藏,會使口感變硬


黑糖粉粿


材料:


黑糖3/4


蕃薯粉1杯半


日本太白粉半杯


黃豆粉適量


焦香糖蜜適量


4杯半


做法:


1.取一個乾淨無油的容器,倒入蕃薯粉、日本太白粉和


  1杯水攪拌均勻成為粉水備用


2.鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味,


   再加入3杯水煮滾後,立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀


3.接著倒入抹上少許油的模型中,再在表面抹上少許油後,


  蓋上一張保鮮膜,並以手壓平至厚度均勻,然後移入蒸鍋中蒸10分鐘,


  再取出放涼即可成為黑糖粉粿


4.食用時,將黑糖粉粿切塊後裝入碗中,


  再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用



廚師叮嚀:


* 不論是黃枝花水或黑糖水,都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行



以上文章擷取自『料理美食王 』,與你分享!


http://blog.pixnet.net/devika/post/9930165



手工粉條


粉條 材料:


蕃薯粉2杯半  沙拉油少許  涼開水11/2  滾水1



焦香糖漿 材料:


二砂糖1 21/2


做法:


1. 鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後,


   再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色,並以搖鍋的方式使糖色均勻


2. 接著熄火倒入21/4杯的涼開水和剩下的二砂糖,


   再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後,熄火放涼即可完成焦香糖蜜


3. 取一個容器,倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻,


   再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉糊漿備用


4. 另取一個容器,倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後,


   慢慢倒入細粉糊漿中,調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用


5. 接著取一個寶特瓶,先切掉上段較窄的瓶口處,


   再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具,


   然後將模具放在深碗中,再倒入粉漿備用


6. 滾一鍋水,先加入少許沙拉油,再將模具連同碗


  移至離水面約1公分高的地方,然後將碗拿開,


  使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起,


  再撈出放入冷開水中漂涼後瀝乾即可完成手工粉條


7. 食用時,加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用



廚師叮嚀:


* 焦香糖蜜需放置室溫下保存,而不可放入冰箱中冷藏,以免糖漿結晶返砂


* 煮焦糖的過程中不可攪動,以免空氣進入使糖漿結晶返砂,


  但需以搖鍋的方式使糖色均勻


* 製做粉條所用的容器必需乾淨無油


* 製做細粉糊漿時,若糊化效果出不來,可略微隔水加熱


* 粉條放涼後若未立即食用,需裝入袋中保存以免乾化,


   不可放於冰箱冷藏會使口感變硬,放置室溫中大約可保存2


http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12912124


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自製海山醬


(一杯)++辣豆瓣醬+蕃茄醬+醬油
一起煮,最後再勾芡燒開即可


另一種做法:
再來米粉 二大匙 (又稱粘米粉)
冷開水 一又二分之一碗
醬油 一大匙
淡味噌 一大匙
細砂糖 一大匙
蕃茄醬 二大匙


作法:
取一個小鍋,先將再來粉粉與冷開水調勻後,放在爐上以小火慢慢不停地攪拌,否則很容易結成硬塊。
同時加入醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬,需攪拌至糖完全溶化。
待海山醬呈濃稠狀時即可熄火。


小秘訣:
若你喜歡顏色紅一點且酸一點,可加多一點蕃茄醬。
海山醬冷卻後會變的更濃稠,每次欲使用時可加點水再加熱使用。
味噌的鹹味有很多種,若選擇重口味的味噌,需視個人喜好多加點糖稀釋。


 

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三味焗烤飯


家裡總有吃不完的剩飯,除了分袋冷凍,要吃時再微波解凍外,還有這個消耗的好方法!


有時候覺得洗洗切切菜餚十分麻煩,懶病發作時,不妨嚐試這個簡單又好吃的焗烤飯喲~


米虫習慣隨手有啥食材就加什麼進去...發揮創意啦!稱為三味,是因為裡頭包含有:


 白菜,火腿與洋菇~


 


表面用力撒上滿滿的乳酪絲...


<材料>


白飯,白菜,火腿(培根),菇類,奶油,麵粉,奶水,蒜末,乳酪絲,鹽,胡椒



 


<作法>


1.白菜切粗絲,汆燙撈起;火腿(培根)切長條;菇類汆燙切片


2.奶油爆香蒜末,加入麵粉炒香,再加入上述1的材料拌炒,續加入奶水和調味料及白飯炒勻


3.盛入烤皿,先鋪上1/2量的料,撒上一些乳酪絲;再鋪上剩餘的材料,再撒一層乳酪絲


  (撒二層乳酪絲的原因是藉由熔化的乳酪絲將飯與食材充份混合,而且可增加乳酪香氣)


4.烤箱預熱,以200度烤15分,表面呈金黃色即可


 

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涼拌小黃瓜



 


天氣真的很熱,過了小暑,表示高溫的夏季即將持續好一段時間了。

涼拌菜,簡單又爽口,是炎炎夏日裡最消暑的好菜。

涼拌小黃瓜不稀奇,不過若在裡面加些切丁的火腿,

吃起來口味又增添好幾分!

不僅可當作涼拌,在土司裡塗上美奶滋,放上生菜、肉片,再疊上起司片、蕃茄片,

最後再放上這涼拌的小黃瓜,

清爽的口感在這夏季裡最為適合。

早餐來上一份,一天的活力來源都有啦!!

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名店豬腳秘密大公開!


(資料來源:冰冰好料理)


 


















學到就是賺到!國民美食第4彈!名店豬腳秘密大公開!



來賓


熊家萬巒豬腳老闆─劉鳳蓁




阿水獅豬腳大王店長─郭巧容



菜名




萬巒豬腳




紅燒豬腳麵線



材料
作法



材料:(販售價格一份350元)(成本275元)
主材料:
豬前腳1支約1000g(240元)、醬油300cc(15元)、冰糖2g(5元)
滷包材料:(共15元)
桂枝少許、桂皮少許、鹽少許、八角少許
沾醬材料:
蒜末4兩、醬油1/2碗、水1碗


作法:



  1. 將豬前腳放入煮滾的水中,川燙去血水,撈出洗淨瀝乾,冰鎮1小時。
  2. 將滷包材料裝袋備用。
  3. 鍋中放入醬油、滷包、水,以大火煮開轉中火,放入豬前腳,滷汁滾後轉小火燜滷2小時。
  4. 將沾醬材料煮滾備用。
取出豬腳切片,搭配蒜蓉醬食用即完成此道料理。

材料:(販售價格一份100元)(成本68元)
主材料:(40個材料共1710元)
豬腳40支(1320元)、醍醐味醬油1200cc(120元)、黑糖5兩(80元)、蒜頭1/2碗(30元)、蔥5支(10元)、甘蔗汁1/2杯(100元)、老滷汁1000cc、米酒100cc(50元)、水2400cc
麵線材料:(4碗材料共100元)
手工麵線1把約10兩(100元)、特製麻油雞湯、豬腳汁


作法:



  1. 新鮮豬腳去毛,用熱水川燙至沒血水,取出冷卻後,放入冷凍庫冰鎮一晚
  2. 將豬腳退冰沖洗乾淨,依序排列於鍋中。
  3. 鍋中倒入醬油、黑糖、蒜頭、蔥、甘蔗汁、米酒,熬煮2小時。
  4. 將豬腳移至裝有老滷汁的狗姆鍋中,繼續熬煮2小時即成為紅燒豬腳。
  5. 煮一鍋水,水滾放入手工麵線,煮約1分鐘。
將麵線撈出,放入盤中,加上麻油雞湯、豬腳滷汁,放上豬腳即完成此道料理。

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用鬆餅粉可以做成的料理?



一、
懶人可麗餅皮。(1份鬆餅粉+2份雞蛋+2份牛奶或水)

依照包裝上所示加入雞蛋、水、牛奶等等。
倘若要製作可麗餅皮,只要將上述配方(不包括粉)加入兩倍份量調勻。
將調好的餅皮生料倒入抹油的平底鍋中,利用湯匙抹平,等看到表面有小氣泡後,
再將餅皮翻面。這時就可以加入喜歡吃的東西,例如:玉米粒、生菜、火腿等,
最後擠上沙拉,折好就完成了。
如果要加入的東西是冰淇淋、水果、奶油,就必須將餅皮兩面煎熟,取出平底鍋
後再加料。

二、
懶人銅鑼燒。1份鬆餅粉+1.5份雞蛋+1.5份牛奶或水)

將調好的銅鑼燒皮生料倒入抹油的平底鍋中,倒入後不需抹平。
銅鑼燒皮煎好後放涼備用。
兩片銅鑼燒皮中間夾入紅豆餡(超市均有販售)。
即完成。


杏仁起司酥條
材料:起酥皮切長條(一片可以切56條)、鬆餅糊、杏仁片
作法:長條形酥皮兩片中間抹些鬆餅糊讓它黏住,再沾滿鬆餅糊,灑上杏仁片稍微壓緊,放進預熱好200度的烤箱裡烤到金黃發起


法式薄餅水果捲
材料:
a.
薄餅-牛奶1杯、蛋1顆、鬆餅粉3/4
b.
餡料-蜂蜜、肉桂、檸檬汁、葡萄乾、原味優格、新鮮水果丁適量混合
c.
醬汁-優酪乳與芒果醬適量調勻
作法:
1.
將材料(a)全部混合用果汁機攪拌均勻
2.
平底鍋刷上一層奶油
3.
從鍋中間倒入餅糊,轉動小鍋使麵糊平均散開,煎到略有些焦黃時小心翻面,再煎一下即可倒出
4.
將餡料包進薄?餅捲起,再淋上醬汁就可以了


鬆餅起士球
材料:奶油3/4杯、奶油乳酪3/4杯、蛋黃1顆、鬆餅粉3杯、切達起士絲1杯、碎堅果仁1/2
作法:
1.
奶油和奶油乳酪在室溫下軟化後用打蛋器混合,再加入蛋黃打勻
2.
拌入鬆餅粉,最後加起士絲跟碎間果仁
3.
用手搓成小球,沾點起士絲,烤箱預熱到180度後放進烤箱烤20分鐘


參考資料
我的「唐琪魔法鬆餅粉」


黃金玉米蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6,1,蛋黃4,鬆餅粉2,玉米粒1(或是玉米醬)
做法:
1.
先打蛋和蛋黃,再拌入鬆餅粉混合均勻,最後加入玉米粒
2.
將杯子模型刷上薄薄一層奶油,倒入麵糊至八分滿
3.
180度烤20分鐘即可
PS
此處一杯指250公克

豆腐杯子蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6,4,嫩豆腐1,鬆餅粉2
做法:
1.
先打蛋,將豆腐過篩後加入攪拌均勻
2.
拌入鬆餅粉混合均勻
3.
杯子模型刷上奶油,倒入麵糊至八分滿
4.
180度烤20分鐘即可

起士火腿蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6,4,鬆餅粉2,起士絲1,洋火腿4
做法:
1.
將蛋打散後加入鬆餅粉,再拌入起士絲混合均勻
2.
杯子模型刷上奶油,倒入麵糊至八分滿
3.
180度烤20分鐘
4.
火腿切成細丁,灑在表面再烤5分鐘即可

胡蘿蔔蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6,4,鬆餅粉2,胡蘿蔔細絲2,沙拉油3/4,肉桂粉1/2茶匙
做法:
1.
將蛋和沙拉油打均勻
2.
鬆餅粉,肉桂粉拌入蛋汁裡,再加入胡蘿蔔細絲拌勻
3.
杯子模型刷上奶油,倒入麵糊至八分滿
4.
180度烤20分鐘


淇淋做蛋糕
材料:
鬆餅粉100克、香草冰淇淋100

做法:
將冰淇淋放入微波爐中融化,融化後放入鬆餅粉一起攪拌,之後將生料倒入烤盤中,放進烤箱以200度烘烤20分鐘,拿出後撒上厚厚一層的糖粉,冰淇淋蛋糕就完成了。


參考資料
http://ap1.ettoday.com/ettv_tv/Eric/search_goodidea.php


密秘巧克力蛋糕~

首先要有烤箱(一般家廳大炫風烤箱)
接下來=

1.
麵粉:200g
2.
發酵粉:一小匙
3.
可可:四大匙
4.
重碳酸納:一小匙
5.
沙拉醬:3/4(不要懷疑)
6.
牛奶:一杯
7.
砂糖:100g
做法=
A>
1.2.3.ㄉ材料伴勻混合過篩
B>5.6.
混合攪拌.加上砂糖後.再攪成黏糊狀
B加入A用木勺子自底撈起攪拌ㄉ均勻.在放入烤膜(我用中間有ㄍ洞ㄉ那種)

這個時候材料會比較重~

烤箱=
放之前預熱五分鐘喔=
250度烤二~三十分鐘
!
注意囉
表面如果有點乾ㄉ樣子就要低ㄍ五度c
至於烤ㄉ時間
我都是一段時間就用竹籤刺一下
如果竹籤上沒有材料.表是好了

常常30分ㄌ還沒考好
降ㄉ話在開時間就好ㄌ
因為每個考烤箱多少有點不一樣~
你不能書上寫考烤多久就多久

直考到竹籤上沒黏任何材料.即可出烤箱

不用作任何倒扣.溫度到手可承受的時就可用自己ㄉ方法把他ㄔㄨㄚ下來^^

===========
烤出來雖然不好看
不過好吃唷~
要好看點~可以待涼抹上鮮奶油
降對比顏色很美滴^^

.........................................................................
沒模型用鋁鍋應該行


 

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肉末皮蛋炒茭白


 

電鍋出好菜  阿基師


 



 



菜名肉末皮蛋炒茭白
材料:
(
主食材):白茭白筍400g(4公分條狀)
(
副食材):瘦肉末50g、生皮蛋丁1粒、柚子肉1/4顆、韭黃丁10g、洋蔥丁15g、薑末5g、蒜末5g、紅甜椒丁5g
(
調味料)1茶匙鹽加入5茶匙水溶解
做法:
1.
取一小型奶瓶罐,用1茶匙鹽加入5茶匙水溶解,備用。預熱一電鍋,加入瘦肉末炒香,待油脂分解後,爆香洋蔥、薑末、蒜末,放入茭白筍拌炒一下,倒入少量水,蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
2.
打開鍋蓋,茭白筍熟成後,放入韭黃丁、皮蛋丁拌炒,加入少許調味醬汁(1茶匙鹽加入5茶匙水溶解)提味,最後加入紅甜椒丁、柚子肉快速拌炒點綴,即可起鍋。


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食譜-肉臊及米、麵食


香菇肉燥


材料:豬絞肉 一磅 ,蔥花二根的量,乾香菇六大朵,蝦米一大匙,洋蔥半顆,醬油1/2杯,冰糖一大匙,油蔥酥二大匙,油三大匙,香油一大匙,白胡椒1/2小匙,水六杯


作法:


先以刀背將絞肉剁到有彈性,拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁,熱鍋倒入三大匙的油,先將洋蔥爆香後再加入香菇,炒至洋蔥變軟。加入絞肉將其炒勻,再加入蝦米。加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水,以中火煮滾後,再以小火煮15~20分鐘即可食用。


 


水煮蛋/滷蛋:


準備開始做香菇肉燥之前,先將蛋從冰箱取出,以小火加水(水需加到可將蛋淹蓋),煮約25分鐘後。取出以冷水沖過後,剝蛋殼再放到香菇肉燥中一起滷。


香菇肉燥乾麵:




將麵煮好後淋上香菇肉燥,再加上一些水煮的青菜即可,要吃前可將所有的材料拌一拌。乾麵裡加些豆芽菜,可幫整碗麵加分哦!


香菇肉燥便當飯:



裝好飯後,只淋香菇肉燥及一點點汁,否則放到隔天飯因泡在肉燥汁中太久,飯會變的太軟而不好吃。


 


五香肉燥:


材料︰二又二分之一杯帶肥肉的肉丁,四朵乾香菇,二湯匙蝦米,三湯匙油蔥酥,二杯高湯


調味料︰一湯匙米酒,四湯匙醬油,一湯匙糖,二分之一茶匙五香粉


作法︰


先將肉切成細丁,請不要用絞得太細的絞肉,最好是自己用刀切成小丁,肉太瘦吃起來會柴而無味,略帶點肥肉口感比較好。如果可以買到較瘦的五花肉,請肉店老板粗略絞碎即可;( 也可買帶有較多肥油的豬肋條肉 (Country-style ribs) ,肥肉部份也切成細丁加入,做出來的肉燥就不會太乾 )。另外將泡軟的香菇和蝦米也切成細丁。


先在鍋中燒熱三湯匙油,加入油蔥酥略為炒香後,即加入豬肉丁,用中火翻炒至肉丁微呈金黃色時,淋入一湯匙米酒,接著再加入香菇丁和蝦米丁,和其他調味料略為拌炒三分鐘,最後加入高湯煮至沸騰後,轉小火煮三十分鐘即可盛起趁熱拌食。


 


豆瓣肉醬:


材料︰ 一磅 豬絞肉 (粗細可自行選擇),三片五香豆乾,一杯冷凍或新鮮毛豆,二根蔥


調味料︰二湯匙米酒,一又二分之一湯匙豆瓣醬 (深咖啡色),二茶匙糖,四湯匙水,適量白胡椒粉和麻油


作法︰


先將豆乾切成細丁,蔥切成蔥花備用。將豆瓣醬、糖和水調勻備用。


先在鍋中燒熱適量油,加入絞肉翻炒至八分熟時,淋入二湯匙米酒,略為翻炒後先盛起保溫備用,接著把切好的豆乾丁也煸香呈金黃色後盛起。接著將豆瓣醬調味料倒入鍋中,小火爆香去除酸味約三分鐘,再把剛剛炒好的絞肉和豆乾丁倒入,煮至醬汁沸騰時再轉小火翻炒十分鐘至入味,再加入冷凍毛豆拌炒均勻,在熄火前加入蔥花、白胡椒粉和麻油,拌勻即可盛起拌食。


 


珊瑚榨醬麵 :     (6人份)


材料︰紅蘿蔔半斤,絞肉半斤,小豆苗少許,麵,醬油二大匙,甜麵醬二大匙,糖二匙,


製法:


1.麵條入鍋中煮熟,取出放於盤中


2.鍋中加油四大匙,將絞肉炒熱,放入拌勻的綜合調味料炒至透,就是榨醬


3麵條中加入三匙榨醬乃小豆苖拌勻即可食用


 


美味通心麵 :    (2~3人份)


材料︰通心麵 四兩 ,絞肉 二兩 ,香菇丁二大匙,紅蘿蔔二大匙,番茄醬三大匙,糖一小匙,鹽半小匙,製法:


1.水煮開,放入通心麵煮熟(約八分鐘),撈出沖涼、瀝乾。


2.油四大匙燒熱,將絞肉炒鬆,再入香菇丁炒香,續放紅蘿蔔丁,青豆丁及通心麵拌炒一下,加入調味料燒開,燴炒拌勻即可


 


什錦炒麵 :    (2~3人份)


材料︰胡蘿蔔1小塊,玉米筍 3支,黑木耳1朵,生香菇 4朵,青菜 3片油,麵半斤,豆芽3兩 ,黑醋1大匙,醬油1大匙,鹽少許


製法:


1.所有材料切片,先熱鍋,放入所有材料炒香,放入油麵和適量水,將麵悶熟


2.加入黑醋、醬油、鹽、味精、香油拌勻,放入青菜、豆芽即可


 


什錦炒米粉 :    (2~3人份)




材料︰細米粉1/2斤、高麗菜、紅蘿蔔各少許、香菇數朵、蝦米、肉絲各1兩 、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油少許、蒜末1大匙


製法:


1. 米粉先泡軟,高麗菜、香菇及紅蘿蔔切絲備用


2. 起油鍋,將香菇、蝦米爆香,加入高麗菜、紅蘿蔔絲及調味料(蒜泥除外)一起拌炒,再加4杯水絲續煮開


3. 將泡好的米粉放入湯汁中拌炒,使其均勻上色,約10分鐘後放小火炒至水份收乾即可起鍋


4. 食用時,撒些豆芽菜,再淋上少許滷汁及蒜泥


 


日式烏龍麵 :    (2~3人份)


材料︰烏龍麵1包,日式高湯,竹輪2塊,魚板2片,蛋 1顆,肉片蛋 1顆,肉片1片,蔥段適量,薄鹽醬油少許,鹽少許


製法:


1.肉片用薄鹽醬油稍醃


2.肉片放入高湯內煮滾,放入烏龍麵,放入魚板、竹輪煮熟


3.打入蛋 (保持完整)


4.加入鹽,放入蔥段即可


 


洋蔥香腸燴意通心粉 :     (6人份)


材料︰通心粉 四兩 ,洋蔥半個(切絲),香腸四至六條(切段),油少許,茄汁兩個湯匙,糖四分三湯匙,鹽少許,清水四分一杯,胡椒粉少許


製法:


1. 燒滾水加鹽、油, 放入通心粉煮約五至十分鐘至熟,焗片刻, 撈出過冷水,瀝乾水分, 待用.


2. 燒熱一湯匙油,炒熱通心粉,上碟.


3. 再燒熱兩湯匙油,炒洋蔥絲至軟身,加入香腸兜勻,注入汁料煮滾,盛出, 淋入上項材料中完成


 


味菜肉茸炒河粉 :     (2~3人份)


材料︰鹹酸菜(切絲) 三兩 ,碎雞肉 四兩 ,河粉約 六兩 ,蒜茸豆豉醬兩茶匙,生抽豉油約兩湯匙,鹽四分一茶匙,胡椒粉少許,清雞湯六安士,蠔油一茶匙,生粉兩茶匙,老抽豉油少許


製法:


1. 拌勻調味料和碎雞肉


2. 先用兩湯匙油拌勻河粉,然後燒熱鑊下油,倒入河粉,加入生抽拌勻上碟


3. 下油把雞肉炒熟,放入青,紅辣椒,咸酸菜和蒜茸豆豉醬炒勻,然後下汁料煮滾即可


 


洋蔥香腸燴意粉 :


材料︰意大利通心粉 四兩 ,洋蔥半個(切絲),香腸四至六條(切段),油少許


汁料:茄汁兩個湯匙,糖四分三湯匙,鹽少許,清水 四分一杯,生意大利通心粉半茶匙,胡椒粉少許


製法:


1. 燒滾一窩鹽,油水,放入意大利通心粉煮約五至十分鐘至熟,焗片刻,撈出過冷水,瀝乾水分,待用


2. 燒熱一湯匙油,炒熱意大利通心粉 上碟


3. 再燒熱兩湯匙油,把洋荵絲炒至軟身,加入香腸兜勻,注入汁料煮滾,盛出,淋入上項材料中,趁熱供吃


 


鮮肉水餃 :



材料︰四分之三磅豬絞肉, 一磅 白菜一根蔥,切成蔥花,適量冷凍水餃皮或手工水餃皮


調味料︰二湯匙醬油,二分之一茶匙糖,一又二分之一茶匙鹽,一茶匙麻油,一湯匙蔬菜油


作法︰


將白菜洗淨濾乾後切碎,拌入二分之一茶匙的鹽,靜置二十分鐘後擠乾水份並拌入一湯匙蔬菜油備用。在混合碗中混合絞肉、醬油、糖、一茶匙鹽、麻油,攪拌均勻再加入白菜和蔥花,並將全部材料攪拌均勻。。


桿好的手工水餃皮包入一湯匙左右的肉餡,將圓片對折並打褶封緊做成餃子。將約 二升 的水在大鍋中煮開,加入少許鹽再分批將水餃放入,略為攪動後加蓋煮至再沸騰(小心不要讓水溢出),開蓋後加入二分之一杯冷水,不加蓋再煮至沸騰後,再重覆一次加冷水的動作,直至再度沸騰時餃子應該就煮熟了,撈起趁熱沾調味料一起食用。


 


香菇鮮肉燒賣:


材料︰1磅 豬絞肉,1/2杯火腿細丁,8朵乾香菇,1/4杯細切的蔥花,1匙薑末,1個蛋,適量水餃皮


調味料︰二湯匙酒,一湯匙醬油,一湯匙麻油,四分之一茶匙鹽,四分之一茶匙白胡椒粉


作法︰


將香菇泡軟切成細丁,馬蹄同樣也切成細丁備用。豬絞肉、火腿丁、香菇丁、馬蹄丁、蔥花、薑末、蛋和所有調味料拌均,同方向攪拌至餡肉有彈性。在燒賣皮中央放上約二分之一湯匙的餡料,將燒賣皮向中央收攏,並將邊緣折出花樣,再輕輕將餡肉表面壓平整,排放在盤中時稍微將底部壓平,使燒賣均能整齊直立。將燒賣用大火蒸五至十分鐘,或蒸至肉餡熟透即可。


 


鮮肉雲吞:



材料︰3/ 4豬絞肉,1/2杯細切的蔥花,適量雲吞皮 (厚薄可視喜好選擇)


調味料︰1匙米酒,11/2匙薑汁,1匙鹽,1匙糖,1匙醬油,1匙麻油,1/4匙白胡椒粉,21/2匙太蕃薯粉


作法︰


將豬肉、蝦肉、馬蹄、蔥花和所有調味料拌均,同方向攪拌至餡肉有彈性。密封好放入冰箱冷藏至少四小時,可以前一天先準備好餡料,冷藏隔夜第二天再包。


在雲吞皮中央放上一茶匙左右的餡料,先將皮對折成三角形,並沾一點水將頂端的角輕輕黏合,接著再將三角形頂端的角,朝自己的方向往下折,最後再把另外兩個角朝反自己的方向往後折,用一點水將二個角互相黏合。


 


什錦炒米粉:



材料︰6杯包心菜絲,1杯胡蘿蔔絲,1/2杯蔥絲,2匙蝦米(泡軟濾乾備用)6朵乾香菇(泡軟並切成絲)7盎司 米粉(用水泡軟濾乾並剪成 十公分 長短)4盎司 豬肉絲,1杯雞高湯


調味料︰三湯匙醬油,二湯匙酒,一又二分之一茶匙糖,適量鹽、白胡椒粉和麻油


作法︰


肉絲用一湯匙醬油、一湯匙酒、二分之一茶匙糖和少許太白粉拌勻,略醃二十分鐘備用。另外將二湯匙醬油、一湯匙酒和一茶匙糖等調味料調勻備用。


在較大且深的鍋中,用中大火燒熱三湯匙油,先入肉絲和蔥絲略炒至八分熟,將其盛出保溫備用。將鍋洗淨再入二湯匙油燒熱,入胡蘿絲和包心菜絲,略加少許鹽炒至熟軟,並將炒好的肉絲倒入,拌均勻炒至肉絲全熟,再將炒好的配料全部盛出保溫備用。


再將鍋洗淨燒熱一湯匙油,入蝦米和香菇用中大火爆香二分鐘,再加入調好的調味料略炒,接著加入高湯煮至沸騰,把泡好的米粉加入並經常翻炒,炒至米粉將所有的高湯吸收,所有米粉呈均勻的褐色,再把炒好的配料加入拌均勻即可,離火略撒白胡椒粉和麻油增添香味。


 


星洲炒米粉 :


材料︰1/2杯洋蔥絲,1/2杯胡蘿蔔絲,1/2杯西洋芹菜絲,1/2杯綠豆芽,2根蔥(切成斜片 )1/2匙薑絲,3/4杯叉燒絲,6盎司 米粉(用水泡軟濾乾並剪成10公分 長短)1/2杯牛肉高湯,1瓣大蒜切成末


調味料︰二又二分之一湯匙咖哩粉,一湯匙酒,適量鹽和白胡椒粉


作法︰


先在小鍋中燒熱一湯匙油,加入蒜末爆香三十秒,再加入咖哩粉拌炒二十秒,立即加入牛肉高湯,全部拌均勻後煮五分鐘,離火置一旁備用。


在較大且深的鍋中,用中大火燒熱一湯匙油,先入薑絲和蔥片爆炒三十秒,接著加入蔬菜絲炒至熟軟後盛起。 (按蔬菜絲的易熟度先後加入,胡蘿蔔絲洋蔥絲西洋芹菜絲綠豆芽) 。將鍋洗淨再入二湯匙油燒熱,先入蝦仁丁炒至八分熟,再加入叉燒肉絲,淋入一湯匙酒後拌炒至蝦仁全熟,再加入先前炒好的蔬菜絲全部拌勻,加入適量鹽和白胡椒粉調味後盛起備用。


再將鍋洗淨燒熱一湯匙油,入泡軟的米粉用中大火拌炒一分鐘,再加入調好的咖哩調味料拌均勻並經常翻炒,炒至米粉將所有的高湯吸收,再把炒好的配料加入拌均勻,轉成中小火加蓋燜五分鐘,燜至米粉和配料都均勻熱透即可

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