自製海山醬

水(一杯)+糖+辣豆瓣醬+蕃茄醬+醬油
一起煮，最後再勾芡燒開即可

另一種做法：
再來米粉 二大匙 (又稱粘米粉)
冷開水 一又二分之一碗
醬油 一大匙
淡味噌 一大匙
細砂糖 一大匙
蕃茄醬 二大匙

作法：
取一個小鍋，先將再來粉粉與冷開水調勻後，放在爐上以小火慢慢不停地攪拌，否則很容易結成硬塊。
同時加入醬油、味噌、細砂糖及蕃茄醬，需攪拌至糖完全溶化。
待海山醬呈濃稠狀時即可熄火。

小秘訣：
若你喜歡顏色紅一點且酸一點，可加多一點蕃茄醬。
海山醬冷卻後會變的更濃稠，每次欲使用時可加點水再加熱使用。
味噌的鹹味有很多種，若選擇重口味的味噌，需視個人喜好多加點糖稀釋。

三味焗烤飯

家裡總有吃不完的剩飯，除了分袋冷凍，要吃時再微波解凍外，還有這個消耗的好方法！

有時候覺得洗洗切切菜餚十分麻煩，懶病發作時，不妨嚐試這個簡單又好吃的焗烤飯喲～

●米虫習慣隨手有啥食材就加什麼進去．．．發揮創意啦！稱為三味，是因為裡頭包含有：

　白菜，火腿與洋菇～

●表面用力撒上滿滿的乳酪絲．．．

＜材料＞

白飯，白菜，火腿（培根），菇類，奶油，麵粉，奶水，蒜末，乳酪絲，鹽，胡椒

＜作法＞

１．白菜切粗絲，汆燙撈起；火腿（培根）切長條；菇類汆燙切片

２．奶油爆香蒜末，加入麵粉炒香，再加入上述１的材料拌炒，續加入奶水和調味料及白飯炒勻

３．盛入烤皿，先鋪上１／２量的料，撒上一些乳酪絲；再鋪上剩餘的材料，再撒一層乳酪絲

　　（撒二層乳酪絲的原因是藉由熔化的乳酪絲將飯與食材充份混合，而且可增加乳酪香氣）

４．烤箱預熱，以２００度烤１５分，表面呈金黃色即可

涼拌小黃瓜

天氣真的很熱，過了小暑，表示高溫的夏季即將持續好一段時間了。

涼拌菜，簡單又爽口，是炎炎夏日裡最消暑的好菜。

涼拌小黃瓜不稀奇，不過若在裡面加些切丁的火腿，

吃起來口味又增添好幾分！

不僅可當作涼拌，在土司裡塗上美奶滋，放上生菜、肉片，再疊上起司片、蕃茄片，

最後再放上這涼拌的小黃瓜，

清爽的口感在這夏季裡最為適合。

早餐來上一份，一天的活力來源都有啦！！

名店豬腳秘密大公開！

(資料來源:冰冰好料理)

用鬆餅粉可以做成的料理？

一、
懶人可麗餅皮。（1份鬆餅粉+2份雞蛋+2份牛奶或水）

依照包裝上所示加入雞蛋、水、牛奶等等。
倘若要製作可麗餅皮，只要將上述配方（不包括粉）加入兩倍份量調勻。
將調好的餅皮生料倒入抹油的平底鍋中，利用湯匙抹平，等看到表面有小氣泡後，
再將餅皮翻面。這時就可以加入喜歡吃的東西，例如：玉米粒、生菜、火腿等，
最後擠上沙拉，折好就完成了。
如果要加入的東西是冰淇淋、水果、奶油，就必須將餅皮兩面煎熟，取出平底鍋
後再加料。

二、
懶人銅鑼燒。（1份鬆餅粉+1.5份雞蛋+1.5份牛奶或水）

將調好的銅鑼燒皮生料倒入抹油的平底鍋中，倒入後不需抹平。
銅鑼燒皮煎好後放涼備用。
兩片銅鑼燒皮中間夾入紅豆餡（超市均有販售）。
即完成。

◆杏仁起司酥條
材料：起酥皮切長條（一片可以切5～6條）、鬆餅糊、杏仁片
作法：長條形酥皮兩片中間抹些鬆餅糊讓它黏住，再沾滿鬆餅糊，灑上杏仁片稍微壓緊，放進預熱好200度的烤箱裡烤到金黃發起

◆法式薄餅水果捲
材料：
a.薄餅－牛奶1杯、蛋1顆、鬆餅粉3/4杯
b.餡料－蜂蜜、肉桂、檸檬汁、葡萄乾、原味優格、新鮮水果丁適量混合
c.醬汁－優酪乳與芒果醬適量調勻
作法：
1.將材料(a)全部混合用果汁機攪拌均勻
2.平底鍋刷上一層奶油
3.從鍋中間倒入餅糊，轉動小鍋使麵糊平均散開，煎到略有些焦黃時小心翻面，再煎一下即可倒出
4.將餡料包進薄?餅捲起，再淋上醬汁就可以了

◆鬆餅起士球
材料：奶油3/4杯、奶油乳酪3/4杯、蛋黃1顆、鬆餅粉3杯、切達起士絲1杯、碎堅果仁1/2杯
作法：
1.奶油和奶油乳酪在室溫下軟化後用打蛋器混合，再加入蛋黃打勻
2.拌入鬆餅粉，最後加起士絲跟碎間果仁
3.用手搓成小球，沾點起士絲，烤箱預熱到180度後放進烤箱烤20分鐘

參考資料
我的「唐琪魔法鬆餅粉」

黃金玉米蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6個,蛋1個,蛋黃4個,鬆餅粉2杯,玉米粒1杯(或是玉米醬)
做法:
1.先打蛋和蛋黃,再拌入鬆餅粉混合均勻,最後加入玉米粒
2.將杯子模型刷上薄薄一層奶油,倒入麵糊至八分滿
3.以180度烤20分鐘即可
PS 此處一杯指250公克

豆腐杯子蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6個,蛋4個,嫩豆腐1塊,鬆餅粉2杯
做法:
1.先打蛋,將豆腐過篩後加入攪拌均勻
2.拌入鬆餅粉混合均勻
3.杯子模型刷上奶油,倒入麵糊至八分滿
4.以180度烤20分鐘即可

起士火腿蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6個,蛋4個,鬆餅粉2杯,起士絲1杯,洋火腿4片
做法:
1.將蛋打散後加入鬆餅粉,再拌入起士絲混合均勻
2.杯子模型刷上奶油,倒入麵糊至八分滿
3.以180度烤20分鐘
4.火腿切成細丁,灑在表面再烤5分鐘即可

胡蘿蔔蛋糕
材料:杯子蛋糕模型6個,蛋4個,鬆餅粉2杯,胡蘿蔔細絲2杯,沙拉油3/4杯,肉桂粉1/2茶匙
做法:
1.將蛋和沙拉油打均勻
2.鬆餅粉,肉桂粉拌入蛋汁裡,再加入胡蘿蔔細絲拌勻
3.杯子模型刷上奶油,倒入麵糊至八分滿
4.以180度烤20分鐘

淇淋做蛋糕
材料：
鬆餅粉100克、香草冰淇淋100克

做法：
將冰淇淋放入微波爐中融化，融化後放入鬆餅粉一起攪拌，之後將生料倒入烤盤中，放進烤箱以200度烘烤20分鐘，拿出後撒上厚厚一層的糖粉，冰淇淋蛋糕就完成了。

參考資料
http://ap1.ettoday.com/ettv_tv/Eric/search_goodidea.php

密秘巧克力蛋糕~

首先要有烤箱(一般家廳大炫風烤箱)
接下來=

1.麵粉:200g
2.發酵粉:一小匙
3.可可:四大匙
4.重碳酸納:一小匙
5.沙拉醬:3/4杯(不要懷疑)
6.牛奶:一杯
7.砂糖:100g
做法=
A>將1.2.3.ㄉ材料伴勻混合過篩
B>5.6.混合攪拌.加上砂糖後.再攪成黏糊狀
將B加入A用木勺子自底撈起攪拌ㄉ均勻.在放入烤膜(我用中間有ㄍ洞ㄉ那種)

這個時候材料會比較重~

烤箱=
放之前預熱五分鐘喔=
以250度烤二~三十分鐘
!注意囉
表面如果有點乾ㄉ樣子就要低ㄍ五度c
至於烤ㄉ時間
我都是一段時間就用竹籤刺一下
如果竹籤上沒有材料.表是好了

常常30分ㄌ還沒考好
降ㄉ話在開時間就好ㄌ
因為每個考烤箱多少有點不一樣~
你不能書上寫考烤多久就多久

直考到竹籤上沒黏任何材料.即可出烤箱

不用作任何倒扣.溫度到手可承受的時就可用自己ㄉ方法把他ㄔㄨㄚ下來^^

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烤出來雖然不好看
不過好吃唷~
要好看點~可以待涼抹上鮮奶油
降對比顏色很美滴^^

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沒模型用鋁鍋應該行

肉末皮蛋炒茭白

 

電鍋出好菜  阿基師

 

菜名：肉末皮蛋炒茭白
材料：
(主食材)：白茭白筍400g(切4公分條狀)
(副食材)：瘦肉末50g、生皮蛋丁1粒、柚子肉1/4顆、韭黃丁10g、洋蔥丁15g、薑末5g、蒜末5g、紅甜椒丁5g
(調味料)：1茶匙鹽加入5茶匙水溶解
做法：
1.取一小型奶瓶罐，用1茶匙鹽加入5茶匙水溶解，備用。預熱一電鍋，加入瘦肉末炒香，待油脂分解後，爆香洋蔥、薑末、蒜末，放入茭白筍拌炒一下，倒入少量水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
2.打開鍋蓋，茭白筍熟成後，放入韭黃丁、皮蛋丁拌炒，加入少許調味醬汁(1茶匙鹽加入5茶匙水溶解)提味，最後加入紅甜椒丁、柚子肉快速拌炒點綴，即可起鍋。

食譜-肉臊及米、麵食

香菇肉燥

材料：豬絞肉 一磅 ，蔥花二根的量，乾香菇六大朵，蝦米一大匙，洋蔥半顆，醬油1/2杯，冰糖一大匙，油蔥酥二大匙，油三大匙，香油一大匙，白胡椒1/2小匙，水六杯

作法：

先以刀背將絞肉剁到有彈性，拌入少許的白胡椒及香油拌後加入蔥花再拌勻。蝦米泡軟、香菇泡軟後切丁、洋蔥切丁，熱鍋倒入三大匙的油，先將洋蔥爆香後再加入香菇，炒至洋蔥變軟。加入絞肉將其炒勻，再加入蝦米。加入醬油、糖、油蔥酥、白胡椒、辣椒及水，以中火煮滾後，再以小火煮15~20分鐘即可食用。

水煮蛋／滷蛋：

準備開始做香菇肉燥之前，先將蛋從冰箱取出，以小火加水(水需加到可將蛋淹蓋)，煮約25分鐘後。取出以冷水沖過後，剝蛋殼再放到香菇肉燥中一起滷。

香菇肉燥乾麵：

將麵煮好後淋上香菇肉燥，再加上一些水煮的青菜即可，要吃前可將所有的材料拌一拌。乾麵裡加些豆芽菜，可幫整碗麵加分哦！

香菇肉燥便當飯：

裝好飯後，只淋香菇肉燥及一點點汁，否則放到隔天飯因泡在肉燥汁中太久，飯會變的太軟而不好吃。

五香肉燥:

材料︰二又二分之一杯帶肥肉的肉丁，四朵乾香菇，二湯匙蝦米，三湯匙油蔥酥，二杯高湯

調味料︰一湯匙米酒，四湯匙醬油，一湯匙糖，二分之一茶匙五香粉

作法︰

先將肉切成細丁，請不要用絞得太細的絞肉，最好是自己用刀切成小丁，肉太瘦吃起來會柴而無味，略帶點肥肉口感比較好。如果可以買到較瘦的五花肉，請肉店老板粗略絞碎即可；( 也可買帶有較多肥油的豬肋條肉 (Country-style ribs) ，肥肉部份也切成細丁加入，做出來的肉燥就不會太乾 )。另外將泡軟的香菇和蝦米也切成細丁。

先在鍋中燒熱三湯匙油，加入油蔥酥略為炒香後，即加入豬肉丁，用中火翻炒至肉丁微呈金黃色時，淋入一湯匙米酒，接著再加入香菇丁和蝦米丁，和其他調味料略為拌炒三分鐘，最後加入高湯煮至沸騰後，轉小火煮三十分鐘即可盛起趁熱拌食。

豆瓣肉醬:

材料︰ 一磅 豬絞肉 (粗細可自行選擇)，三片五香豆乾，一杯冷凍或新鮮毛豆，二根蔥

調味料︰二湯匙米酒，一又二分之一湯匙豆瓣醬 (深咖啡色)，二茶匙糖，四湯匙水，適量白胡椒粉和麻油

作法︰

先將豆乾切成細丁，蔥切成蔥花備用。將豆瓣醬、糖和水調勻備用。

先在鍋中燒熱適量油，加入絞肉翻炒至八分熟時，淋入二湯匙米酒，略為翻炒後先盛起保溫備用，接著把切好的豆乾丁也煸香呈金黃色後盛起。接著將豆瓣醬調味料倒入鍋中，小火爆香去除酸味約三分鐘，再把剛剛炒好的絞肉和豆乾丁倒入，煮至醬汁沸騰時再轉小火翻炒十分鐘至入味，再加入冷凍毛豆拌炒均勻，在熄火前加入蔥花、白胡椒粉和麻油，拌勻即可盛起拌食。

珊瑚榨醬麵 :     (6人份)

材料︰紅蘿蔔半斤，絞肉半斤，小豆苗少許，麵，醬油二大匙，甜麵醬二大匙，糖二匙，

製法:

1.麵條入鍋中煮熟，取出放於盤中

2.鍋中加油四大匙，將絞肉炒熱，放入拌勻的綜合調味料炒至透，就是榨醬

3麵條中加入三匙榨醬乃小豆苖拌勻即可食用

美味通心麵 :    (2~3人份)

材料︰通心麵 四兩 ，絞肉 二兩 ，香菇丁二大匙，紅蘿蔔二大匙，番茄醬三大匙，糖一小匙，鹽半小匙，製法:

1.水煮開，放入通心麵煮熟（約八分鐘），撈出沖涼、瀝乾。

2.油四大匙燒熱，將絞肉炒鬆，再入香菇丁炒香，續放紅蘿蔔丁，青豆丁及通心麵拌炒一下，加入調味料燒開，燴炒拌勻即可

什錦炒麵 :    (2~3人份)

材料︰胡蘿蔔1小塊，玉米筍 3支，黑木耳1朵，生香菇 4朵，青菜 3片油，麵半斤，豆芽3兩 ，黑醋1大匙，醬油1大匙，鹽少許

製法:

1.所有材料切片，先熱鍋，放入所有材料炒香，放入油麵和適量水，將麵悶熟

2.加入黑醋、醬油、鹽、味精、香油拌勻，放入青菜、豆芽即可

什錦炒米粉 :    (2~3人份)

材料︰細米粉1/2斤、高麗菜、紅蘿蔔各少許、香菇數朵、蝦米、肉絲各1兩 、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、香油少許、蒜末1大匙

製法:

1. 米粉先泡軟，高麗菜、香菇及紅蘿蔔切絲備用

2. 起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入高麗菜、紅蘿蔔絲及調味料(蒜泥除外)一起拌炒，再加4杯水絲續煮開

3. 將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約10分鐘後放小火炒至水份收乾即可起鍋

4. 食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許滷汁及蒜泥

日式烏龍麵 :    (2~3人份)

材料︰烏龍麵1包，日式高湯，竹輪2塊，魚板2片，蛋 1顆，肉片蛋 1顆，肉片1片，蔥段適量，薄鹽醬油少許，鹽少許

製法:

1.肉片用薄鹽醬油稍醃

2.肉片放入高湯內煮滾，放入烏龍麵，放入魚板、竹輪煮熟

3.打入蛋 (保持完整)

4.加入鹽，放入蔥段即可

洋蔥香腸燴意通心粉 :     (6人份)

材料︰通心粉 四兩 ，洋蔥半個(切絲)，香腸四至六條(切段)，油少許，茄汁兩個湯匙，糖四分三湯匙，鹽少許，清水四分一杯，胡椒粉少許

製法:

1. 燒滾水加鹽、油， 放入通心粉煮約五至十分鐘至熟，焗片刻， 撈出過冷水，瀝乾水分， 待用.

2. 燒熱一湯匙油，炒熱通心粉，上碟.

3. 再燒熱兩湯匙油，炒洋蔥絲至軟身，加入香腸兜勻，注入汁料煮滾，盛出， 淋入上項材料中完成

味菜肉茸炒河粉 :     (2~3人份)

材料︰鹹酸菜(切絲) 三兩 ，碎雞肉 四兩 ，河粉約 六兩 ，蒜茸豆豉醬兩茶匙，生抽豉油約兩湯匙，鹽四分一茶匙，胡椒粉少許，清雞湯六安士，蠔油一茶匙，生粉兩茶匙，老抽豉油少許

製法:

1. 拌勻調味料和碎雞肉

2. 先用兩湯匙油拌勻河粉，然後燒熱鑊下油，倒入河粉，加入生抽拌勻上碟

3. 下油把雞肉炒熟，放入青，紅辣椒，咸酸菜和蒜茸豆豉醬炒勻，然後下汁料煮滾即可

洋蔥香腸燴意粉 :

材料︰意大利通心粉 四兩 ，洋蔥半個(切絲)，香腸四至六條(切段)，油少許

汁料:茄汁兩個湯匙，糖四分三湯匙，鹽少許，清水 四分一杯，生意大利通心粉半茶匙，胡椒粉少許

製法:

1. 燒滾一窩鹽,油水,放入意大利通心粉煮約五至十分鐘至熟,焗片刻,撈出過冷水,瀝乾水分,待用

2. 燒熱一湯匙油,炒熱意大利通心粉 上碟

3. 再燒熱兩湯匙油,把洋荵絲炒至軟身,加入香腸兜勻,注入汁料煮滾,盛出,淋入上項材料中,趁熱供吃

鮮肉水餃 :

材料︰四分之三磅豬絞肉， 一磅 白菜一根蔥，切成蔥花，適量冷凍水餃皮或手工水餃皮

調味料︰二湯匙醬油，二分之一茶匙糖，一又二分之一茶匙鹽，一茶匙麻油，一湯匙蔬菜油

作法︰

將白菜洗淨濾乾後切碎，拌入二分之一茶匙的鹽，靜置二十分鐘後擠乾水份並拌入一湯匙蔬菜油備用。在混合碗中混合絞肉、醬油、糖、一茶匙鹽、麻油，攪拌均勻再加入白菜和蔥花，並將全部材料攪拌均勻。。

桿好的手工水餃皮包入一湯匙左右的肉餡，將圓片對折並打褶封緊做成餃子。將約 二升 的水在大鍋中煮開，加入少許鹽再分批將水餃放入，略為攪動後加蓋煮至再沸騰（小心不要讓水溢出），開蓋後加入二分之一杯冷水，不加蓋再煮至沸騰後，再重覆一次加冷水的動作，直至再度沸騰時餃子應該就煮熟了，撈起趁熱沾調味料一起食用。

香菇鮮肉燒賣:

材料︰1磅 豬絞肉，1/2杯火腿細丁，8朵乾香菇，1/4杯細切的蔥花，1匙薑末，1個蛋，適量水餃皮

調味料︰二湯匙酒，一湯匙醬油，一湯匙麻油，四分之一茶匙鹽，四分之一茶匙白胡椒粉

作法︰

將香菇泡軟切成細丁，馬蹄同樣也切成細丁備用。豬絞肉、火腿丁、香菇丁、馬蹄丁、蔥花、薑末、蛋和所有調味料拌均，同方向攪拌至餡肉有彈性。在燒賣皮中央放上約二分之一湯匙的餡料，將燒賣皮向中央收攏，並將邊緣折出花樣，再輕輕將餡肉表面壓平整，排放在盤中時稍微將底部壓平，使燒賣均能整齊直立。將燒賣用大火蒸五至十分鐘，或蒸至肉餡熟透即可。

鮮肉雲吞:

材料︰3/ 4磅豬絞肉，1/2杯細切的蔥花，適量雲吞皮 (厚薄可視喜好選擇)

調味料︰1匙米酒，1又1/2匙薑汁，1匙鹽，1匙糖，1匙醬油，1匙麻油，1/4匙白胡椒粉，2又1/2匙太蕃薯粉

作法︰

將豬肉、蝦肉、馬蹄、蔥花和所有調味料拌均，同方向攪拌至餡肉有彈性。密封好放入冰箱冷藏至少四小時，可以前一天先準備好餡料，冷藏隔夜第二天再包。

在雲吞皮中央放上一茶匙左右的餡料，先將皮對折成三角形，並沾一點水將頂端的角輕輕黏合，接著再將三角形頂端的角，朝自己的方向往下折，最後再把另外兩個角朝反自己的方向往後折，用一點水將二個角互相黏合。

什錦炒米粉:

材料︰6杯包心菜絲，1杯胡蘿蔔絲，1/2杯蔥絲，2匙蝦米(泡軟濾乾備用)，6朵乾香菇(泡軟並切成絲)，7盎司 米粉(用水泡軟濾乾並剪成 十公分 長短)，4盎司 豬肉絲，1杯雞高湯

調味料︰三湯匙醬油，二湯匙酒，一又二分之一茶匙糖，適量鹽、白胡椒粉和麻油

作法︰

肉絲用一湯匙醬油、一湯匙酒、二分之一茶匙糖和少許太白粉拌勻，略醃二十分鐘備用。另外將二湯匙醬油、一湯匙酒和一茶匙糖等調味料調勻備用。

在較大且深的鍋中，用中大火燒熱三湯匙油，先入肉絲和蔥絲略炒至八分熟，將其盛出保溫備用。將鍋洗淨再入二湯匙油燒熱，入胡蘿絲和包心菜絲，略加少許鹽炒至熟軟，並將炒好的肉絲倒入，拌均勻炒至肉絲全熟，再將炒好的配料全部盛出保溫備用。

再將鍋洗淨燒熱一湯匙油，入蝦米和香菇用中大火爆香二分鐘，再加入調好的調味料略炒，接著加入高湯煮至沸騰，把泡好的米粉加入並經常翻炒，炒至米粉將所有的高湯吸收，所有米粉呈均勻的褐色，再把炒好的配料加入拌均勻即可，離火略撒白胡椒粉和麻油增添香味。

星洲炒米粉 :

材料︰1/2杯洋蔥絲，1/2杯胡蘿蔔絲，1/2杯西洋芹菜絲，1/2杯綠豆芽，2根蔥(切成斜片 )，1/2匙薑絲，3/4杯叉燒絲，6盎司 米粉(用水泡軟濾乾並剪成10公分 長短)，1/2杯牛肉高湯，1瓣大蒜切成末

調味料︰二又二分之一湯匙咖哩粉，一湯匙酒，適量鹽和白胡椒粉

作法︰

先在小鍋中燒熱一湯匙油，加入蒜末爆香三十秒，再加入咖哩粉拌炒二十秒，立即加入牛肉高湯，全部拌均勻後煮五分鐘，離火置一旁備用。

在較大且深的鍋中，用中大火燒熱一湯匙油，先入薑絲和蔥片爆炒三十秒，接著加入蔬菜絲炒至熟軟後盛起。 (按蔬菜絲的易熟度先後加入，胡蘿蔔絲→洋蔥絲→西洋芹菜絲→綠豆芽) 。將鍋洗淨再入二湯匙油燒熱，先入蝦仁丁炒至八分熟，再加入叉燒肉絲，淋入一湯匙酒後拌炒至蝦仁全熟，再加入先前炒好的蔬菜絲全部拌勻，加入適量鹽和白胡椒粉調味後盛起備用。

再將鍋洗淨燒熱一湯匙油，入泡軟的米粉用中大火拌炒一分鐘，再加入調好的咖哩調味料拌均勻並經常翻炒，炒至米粉將所有的高湯吸收，再把炒好的配料加入拌均勻，轉成中小火加蓋燜五分鐘，燜至米粉和配料都均勻熱透即可