和霖姑娘の部落格

牛軋糖是大家喜愛的糖果，可是為什麼叫「牛軋糖」呢？

有兩種版本的故事，一是東方版，一是西方版

東方版的故事的主角商輅，浙江人，明朝曾在浙江鄉試中舉，隔年赴京趕考，

原本以為必定榜上有名，豈料不但當年落第，之後就像中邪一般，怎麼考都考不中，

接連的打擊之後，他決定放棄應考。

經過十年寒窗苦讀，有一夜，商輅夢見自己跪在文昌帝君前，原本對著他微笑不語的文昌帝君，

突然伸手一揮，供桌前的花生就自動褪了殼，飛入旁邊的一碟糖中，當花生落盡時，

隨即幻化成一群牛向他急奔而來，商輅嚇得半死，立刻驚醒過來，天亮之後他急忙忙地找人解夢。

結果，解夢人根據夢境分析說，供桌上既有筆硯，又有花生，必是「生花妙筆」的隱喻，

而牛，指的是牛毛，是智慧的象徵。

商輅聽完之後非常高興，包袱收一收就進京趕考去了，果然如解夢人所言，接連過關，

會試、殿試都是第一名，再加上先前中的鄉試，「三元及第」，喜上加喜。

明朝共有89名狀元，商輅是唯一一名「三元及第」者。

取得功名後，為了感謝文昌帝君保佑高中，商輅要家人仿照夢中情景，以米榖、麥芽糖攪和，

再加入花生，並以牛形模具「軋」成牛形狀的糖果，做為祭拜文昌君的供品，並在祭祠之後，

分送鄰里。 由於這種糖果口味香醇，很受歡迎，大家也學著做，「牛軋糖」於是就這麼傳開來了；

只不過，牛的形狀實在是太難做了，後來就只切成長條形，就是我們現在看到的牛軋糖模樣。

而西方版的故事卻大異其趣！

讓人無法判斷到底那一版本才是正確的 且看

牛軋糖原是中古世紀十字軍東征的主要戰利品。飄搖旅行幾世紀，

牛軋糖從東方絲路流離輾轉到了西方的普羅旺斯落腳定居；

百年前，再典範優雅的從歐洲浪漫的香榭之都 — 巴黎，衣錦歸來回到了扶桑的長安 — 京都。

牛軋糖在文藝復興時期的歐陸宮廷及貴族世家之間，享有神祕而時尚的 — 致令芳唇甜潤的

「可以吃的瑰寶」— 的膩稱與名號；法王路易十五走訪西班牙皇室親家的伴手禮，並非黃金、珠寶，

而是堂堂以大禮盒滿載了整整100磅的 — 價值不菲的「巴黎的驕傲」— 牛軋糖！

（可以深呼吸…閉目想像一下：在當時，連城價值，貢品級的牛軋糖，是如何擄獲公主妃后、王公貴婦

的芳心與芳澤的…。）

牛軋糖，是法蘭西人所稱 Nougat 的廣東音譯，法國佬在11、12世紀十字軍出征時，

從東方頂禮捧回牛軋糖，原始的主要配方是現搾鮮乳、陽光核桃與野蜂蜜，

但是在法國御廚創意性的加入雉雞蛋汁、地中海開心果、東歐杏仁和蜜櫻桃之後，古法新藝，

終於成就了摩登牛軋的現代新酷多魅樣像。

高貴的可口的牛軋糖，很快在法國掀起陣陣時尚熱潮，直至今日，法國南部的城市— Montelimar

（Known as " MONTELIMAR " and one will answer you " NOUGAT ". 提到這個城市的名稱，就有人會

告訴您「牛軋糖」）每年都還要產製2,000,000公斤的牛軋糖，堪稱世界的牛軋首都和新原鄉。

台灣牛軋糖主要是由渡海避戰的上海糕餅師傅帶來的製糖技術，配合台灣潮溼、炎熱的氣候作了配方調

整與改良，由於本地冬季時節的氣侯較適合做糖，所以自然而然地，牛軋糖就成為年節必備的應景點

心。

【牛軋糖】三斤(約80塊)
材料：脫皮生花生800克、水1/2杯、細白砂糖400克、濃麥芽糖400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防黏烤盤紙1張、透明糖果紙1包

做法：
1.先把花生用150℃烤到金黃香脆(約需10分鐘)。要時時翻動花生，以免火候不均勻。
2.把糖漿的材料(細白砂糖、濃麥芽糖)放在小鍋裡，以中火熬煮，煮到143℃。(若沒有溫度計測量，可把一滴糖漿滴入冷水中試試看，能結成硬塊即是煮好了。)
3.同時把蛋白用攪拌缸打到硬性發泡，再把煮好的糖漿倒入，繼續攪打。
4.打到糖漿表面失去光澤才可停止，這樣成品才不易潮濕軟化。（此時必需在攪拌缸下墊以熱水浴，否則還沒有打到失去光澤，糖漿就會先凝固）
5.加入花生，用慢速攪拌，直到用手摸糖塊時覺得干而不黏手即可。
6.整個倒到烤盤紙上，包好，壓成約1.5公分厚的扁方塊。
7.用菜刀切成長條狀糖果，用糖果紙一一包好。