和霖姑娘の部落格

所以就查了一些資料打算自己做

不但可以單吃，還可以加在紅豆湯、燒仙草裡呢!!

◎古早味粉粿

材料：

蕃薯粉1杯半

日本太白粉半杯

焦香糖蜜適量 

黃枝花（山梔子）

6粒

水4杯

做法：

1.取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和

  1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2.鍋中加入黃枝花和3杯水滾煮至顏色釋出後，撈出黃枝花，

  再立刻倒入粉水中略微攪拌成糊狀後，搗至勻細

3.接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，

  蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，再移入蒸鍋中蒸5-10分鐘，

  然後取出放涼即可成為古早味粉粿

4.食用時，將粉粿切塊後放入碗中，再淋上焦香糖蜜，加入碎冰即可享用

廚師叮嚀：
 
* 黃枝花放入水中後可先浸泡一段時間再煮，能使顏色更加充分釋出

* 粉粿需蓋上保鮮膜或裝入袋中保存，以免乾化，但不可放入冰箱冷藏，會使口感變硬

◎黑糖粉粿

‧材料：

黑糖3/4杯

蕃薯粉1杯半

日本太白粉半杯

黃豆粉適量

焦香糖蜜適量

水4杯半

‧做法：

1.取一個乾淨無油的容器，倒入蕃薯粉、日本太白粉和

  1杯水攪拌均勻成為粉水備用

2.鍋中倒入黑糖和半杯水以大火煮至飄出焦香味，

   再加入3杯水煮滾後，立刻倒入粉水中搗成勻細的糊狀

3.接著倒入抹上少許油的模型中，再在表面抹上少許油後，

  蓋上一張保鮮膜，並以手壓平至厚度均勻，然後移入蒸鍋中蒸10分鐘，

  再取出放涼即可成為黑糖粉粿

4.食用時，將黑糖粉粿切塊後裝入碗中，

  再依個人喜好淋上焦香糖蜜或撒上黃豆粉即可享用

‧廚師叮嚀：

* 不論是黃枝花水或黑糖水，都必須在沸騰的狀態下倒入粉水中才行

以上文章擷取自『料理美食王 』，與你分享！

http://blog.pixnet.net/devika/post/9930165

◎手工粉條

‧粉條 材料：

蕃薯粉2杯半  沙拉油少許  涼開水1又1/2杯  滾水1杯

‧焦香糖漿 材料：

二砂糖1斤  水2又1/2杯

‧做法：

1. 鍋中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯涼開水使二砂糖完全濕潤後，

   再開大火煮至糖融化且呈現深金黃色，並以搖鍋的方式使糖色均勻

2. 接著熄火倒入2又1/4杯的涼開水和剩下的二砂糖，

   再開小文火熬煮25-30分鐘至糖完全溶化後，熄火放涼即可完成焦香糖蜜

3. 取一個容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯涼開水調勻，

   再一邊快速倒入滾水一邊攪拌成細粉糊漿備用

4. 另取一個容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯涼開水調勻成粉水後，

   慢慢倒入細粉糊漿中，調稀至粉漿可成片狀流瀉的狀態備用

5. 接著取一個寶特瓶，先切掉上段較窄的瓶口處，

   再以燒燙的鐵剪刀從底部刺穿4個洞成為模具，

   然後將模具放在深碗中，再倒入粉漿備用

6. 滾一鍋水，先加入少許沙拉油，再將模具連同碗

  移至離水面約1公分高的地方，然後將碗拿開，

  使粉漿條狀流入滾水中煮至浮起，

  再撈出放入冷開水中漂涼後瀝乾即可完成手工粉條

7. 食用時，加入適量的焦香糖蜜和碎冰即可享用

‧廚師叮嚀：

* 焦香糖蜜需放置室溫下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖漿結晶返砂

* 煮焦糖的過程中不可攪動，以免空氣進入使糖漿結晶返砂，

  但需以搖鍋的方式使糖色均勻

* 製做粉條所用的容器必需乾淨無油

* 製做細粉糊漿時，若糊化效果出不來，可略微隔水加熱

* 粉條放涼後若未立即食用，需裝入袋中保存以免乾化，

   但不可放於冰箱冷藏會使口感變硬，放置室溫中大約可保存2天

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12912124